Изменить блюдо

Название блюда

Тип блюда

Кухня

Превью

Описание

Концепт-шеф Джонатан Кертис, ресторан MARBLE (Москва)Ингредиенты (на четыре порции):<ul class="list circle gutter-b" style="margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding: 0px 0px 24px; line-height: 25px;"><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">филе лосося — 800 г</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">картофель (плотных сортов) — 300 г</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">лук-порей — 150 г</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">морковь — 200 г</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">рыбный бульон — 1,2 л</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">сливки 33% — 300 мл</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">сливочное масло — 80 г</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">укроп свежий — 1 пучок</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">лимон — 1 шт.</li><li style="position: relative; margin: 0px; padding: 0px 0px 16px 32px; list-style: none;">соль, черный перец — по вкусу</li></ul>Приготовление:Лук-порей нарежьте тонкими полосками и тщательно промойте. Морковь очистите и нарежьте кружочками, картофель — кубиками. Лосось нарежьте крупными кусками. Укроп мелко порубите. В большой кастрюле растопите сливочное масло (или используйте немного оливкового масла) и слегка обжарьте лук-порей и морковь до мягкости. Когда лук уменьшится в объеме примерно вдвое, добавьте картофель и влейте рыбный бульон. Посолите, поперчите. Варите на среднем огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким. За 10 минут до подачи добавьте кусочки лосося, сливки и оставшееся сливочное масло. Готовьте 3–5 минут на среднем огне, не доводя сливки до кипения. После выключения накройте крышкой и дайте настояться пять минут. Перед подачей добавьте свежий укроп и немного лимонного сока. Подавайте горячим с ломтем свежего ржаного или заквасочного хлеба.Также Калакейтто: <a href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D1%82%D1%82%D0%BE" target="_blank" style="font-family: sans-serif; font-weight: 400; background-color: rgb(255, 255, 255);">https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D1%82%D1%82%D0%BE</a>