Изменить блюдо

Название блюда

Превью

Описание

**Спагетти алла Нерано** ([итал.](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) *Spaghetti alla Nerano*) — [итальянская](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) [паста](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F), придуманная в итальянской деревне Нерано на [полуострове Сорренто](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE_(%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2)). Её основными ингредиентами являются [спагетти](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8), жареные [цуккини](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%83%D0%BA%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D0%B8) и сыр [проволоне](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D0%B5) дель Монако (или [качокавалло](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%87%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%BE))[[1]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8_%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE#cite_note-:0-1)[[2]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8_%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE#cite_note-2). Когда пастухи шли в город, покрытые тяжелыми плащами, их прозвали «монахами». Отсюда и название их сыра: Provolone del Monaco.
Среди многих существующих версий относительно происхождения блюда, главная указывает на владелицу ресторана по имени Мария Грациа (Maria Grazia) в середине 1950-х годов[[1]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8_%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE#cite_note-:0-1). Ресторан существует и по сей день[[3]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8_%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE#cite_note-3).
Знаменитости приезжают издалека, чтобы полакомиться этим блюдом[[4]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8_%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE#cite_note-italyinsight-4).
Сегодня спагетти алла Нерано готовят ежедневно как в домах [Неаполя](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C), так и в ресторанах [Кампании](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_(%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F)), и по всей Италии[[4]](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8_%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0_%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE#cite_note-italyinsight-4).
---
Спагетти алла Нерано — блюдо, создание которого приписывают Марии Грации, владелице существующего по сей день ресторана в соррентийской деревне Нерано. Она вроде бы придумала его в 1952 году, и с тех пор оригинальный рецепт держится под секретом, но основу всегда составляют цуккини, базилик и сыр. С первыми двумя все понятно, а вот с сыром не все так однозначно. Оригинальным считается проволоне дель монако, слегка дымный полутвердый коровий сыр, но со временем чаще стали использовать смесь пармезана и пекорино, подозреваю, что из-за больше доступности.
Итак. Из расчета на 4 порции понадобятся:
— 500г спагетти или похожей пасты (у меня спагеттини)
— 2-3 средних цуккини или 5-6 мелких
— горсть свежего базилика
— 100г пармезана
— 100г пекорино
— 1-2 стл сливочного масла
— растительное масло для жарки
Для начала нарезаем цуккини толщиной 3-4мм, лучше это делать на мандолине конечно же. Сами кабачки чем моложе, тем лучше. Нам нужно больше мясистой их части, а не водянистой. Я мелкие не успел купить, пришлось брать круглые, они тоже норм.
В кастрюле или фритюрнице хорошо разогреваем масло (можно подсолнечное, можно оливковое). Температура важна, если не догреть, то цуккини начнут впитывать масло и в итоге превратятся в жирную вату. Бросьте один лепесток на проверку, когда запузырится и зашипит, тогда можно жарить и остальные.
Так вот, обжариваем небольшими партиями до золотистого цвета весь кабачок и перекладываем на бумажное полотенце.
Нарезаем свежий базилик и добавляем его к цуккини. Солим крупной солью, перемешиваем, и пусть оно пока отдыхает. Говорят, если заготовку сделать накануне, то будет еще вкуснее, я сделал за несколько часов.
Варим пасту. Только прошу, купите лучшую из доступных вам. Это правда важно, блюдо которое состоит из таких простых ингредиентов напрямую зависит от их качества. Поэтому сладкие кабачки, душистый базилик, лучшая паста, качественное масло и сыр — гарантированный секрет успеха.
Оставляем пару стаканов воды, остальное сливаем.
Теперь в большой миске или сковородке соединяем цуккини с базиликом, пасту, несколько кусочков сливочного масла (не греть его заранее, оно должно растаять от горячих спагетти) и тертый сыр. Добавляем пару ложек крахмальной водички из-под спагетти и начинаем уверенно, но спокойно размешивать, чтобы эмульгировать соус. В процессе при необходимости подливаем водички, чтобы достичь кремовой консистенции.
В общем-то и всё. Шикарная летняя и не самая банальная версия спагетти готова.
При желании можно поперчить и сверху посыпать еще сыром, но лишь при желании.
#рецепт #паста #спагетти #кабачки #итальянскаякухня

Тип блюда

Кухня