Галантин
Заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика
Категории: Основные
Кухни:
французская
Добавлено: 23.11.2025 05:51 (Administrator)
Изменено: 23.11.2025 05:52 (Administrator)
Описание
Галанти́н (фр. galantine) — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD