Хобз

Хобз (или хубз, хебез) — это иракская лепешка, традиционный арабский хлеб, который готовится из муки, воды, дрожжей (иногда), соли и масла и выпекается в глиняной печи - тандыре (таннуре).

Описание

Особенности хобза

Название: «Хобз» (хубз/хебез) по-арабски означает «хлеб», а «хобз таннур» — «хлеб из тандыра».

Приготовление: Традиционно выпекается в тандыре, где тесто прилипает к горячим стенкам, благодаря чему лепешка быстро готовится, становится пышной и слегка полой внутри.

Состав: Обычно включает муку, воду, дрожжи, соль, иногда сахар и масло.

Виды: Существует «хубз мей» (хлеб на воде) без масла и более плотные варианты.

Подача: Идеально подходит для макания в хумус, баба гануш, с кебабами, а также для заворачивания начинок. 

Как приготовить (упрощенный вариант)

Тесто: Замесите мягкое, эластичное тесто из муки, воды, дрожжей, соли и небольшого количества масла.

Расстойка: Дайте тесту подняться в теплом месте в 1.5-2 раза.

Формирование: Разделите тесто, сформируйте шары, дайте им отдохнуть, а затем растяните в лепешки диаметром 25-30 см и толщиной около 1 см.

Выпечка: Выпекайте в очень горячей духовке (220-260°C) на камне, противне или решетке около 5-10 минут, пока лепешка не зарумянится и не начнет вздуваться (как пита). 

Где попробовать в Петербурге

Название "HOBZ" носит сеть пекарен ремесленного хлеба в Санкт-Петербурге, например, на Невском проспекте.