Лохикейто

Описание

Концепт-шеф Джонатан Кертис, ресторан MARBLE (Москва)

Ингредиенты (на четыре порции):

• филе лосося — 800 г
• картофель (плотных сортов) — 300 г
• лук-порей — 150 г
• морковь — 200 г
• рыбный бульон — 1,2 л
• сливки 33% — 300 мл
• сливочное масло — 80 г
• укроп свежий — 1 пучок
• лимон — 1 шт.
• соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Лук-порей нарежьте тонкими полосками и тщательно промойте. Морковь очистите и нарежьте кружочками, картофель — кубиками. Лосось нарежьте крупными кусками. Укроп мелко порубите. В большой кастрюле растопите сливочное масло (или используйте немного оливкового масла) и слегка обжарьте лук-порей и морковь до мягкости. Когда лук уменьшится в объеме примерно вдвое, добавьте картофель и влейте рыбный бульон. Посолите, поперчите. Варите на среднем огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким. За 10 минут до подачи добавьте кусочки лосося, сливки и оставшееся сливочное масло. Готовьте 3–5 минут на среднем огне, не доводя сливки до кипения. После выключения накройте крышкой и дайте настояться пять минут. Перед подачей добавьте свежий укроп и немного лимонного сока. Подавайте горячим с ломтем свежего ржаного или заквасочного хлеба.

Также Калакейтто:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D1%82%D1%82%D0%BE