Харчо

Описание

https://eda.ru/recepty/supy/nastoyaschiy-harcho-92492

https://eda.ru/recepty/supy/sup-harcho-po-gruzinskim-tradiciyam-91486

https://eda.ru/recepty/supy/harcho-iz-govjadini-14649

Шеф-повар Лаши Кинчадзе, сеть ресторанов «Оджахури» (Москва)

Ингредиенты (на четыре порции):

• говяжья лопатка — 200 г
• говяжья грудинка — 200 г
• вода — 1,5 л
• томатная паста — 160 г
• помидоры в собственном соку — 80 г
• рис — 40 г
• мелко рубленный чеснок — 1 зубчик
• хмели-сунели — 20 г
• соль — 10 г
• лавровый лист — 2 шт.
• сушеный красный стручковый перец — 9 г
• масло растительное — 40 г
• сельдерей — 40 г
• зелень промытая, нарезанная — 90 г

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сварите насыщенный говяжий бульон, снимая пенку по мере появления. Варите около полутора часов на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения, положите отварное мясо, добавьте рис, томаты и томатную пасту, специи, чеснок и мелко нарезанный сельдерей. Влейте растительное масло, убавьте огонь и варите до готовности риса, около 30 минут. Посолите и подавайте с большим количеством рубленой зелени.